miércoles, 14 de septiembre de 2016

ETIQUETA Y PROTOCOLO PARA CUALQUIER ACTIVIDAD EMPRESARIAL

ETIQUETA Y PROTOCOLO PARA CUALQUIER ACTIVIDAD EMPRESARIAL
ETIQUETA Y PROTOCOLO

1. Origen y Conceptos universales de etiqueta ceremonial y protocolo 2. Presidencias: Normas Técnicas 3. Precedencias sociales, empresariales y oficiales 4. Protocolo en el mundo de los negocios y empresa: 5. Cortesía y tratamientos interpersonales y empresariales: 6. Etiqueta Internacional 7. El manejo de la Imagen Integral: 8. Comunicación Eficaz: 9. Enlace entre: Relaciones Públicas, Protocolo, Publicidad y prensa para la promoción de la Empresa



carisma

nombre masculino
  1. 1.
    Cualidad o don natural que tiene una persona para atraer a los demás por su presencia, su palabra o su personalidad.
    "tiene carisma de líder; quienes trabajan con él dicen que es una persona con ángel, con un carisma especial"
  2. 2.
    En el cristianismo, gracia o don concedido por Dios a algunos hombres en beneficio de la comunidad.




El carisma de Mamainé


Su restaurante lleva el nombre de una de sus bisabuelas y su fama ha conseguido cambiarle el nombre a su dueña, quien ya no atiende por Esther y está encantada de que le llamen así.
Escribe Marcos García 
Fotos de Mary Sáenz
De camino a Chincha, es obligatorio detenerse en El Guayabo, porque El Refugio de Mamainé es otro de estos lugares que sigue innovando con la comida afroperuana. Es el restaurante campestre de Chincha que más turistas atrae debido, entre otras cosas, al carisma de su dueña, Esther Cartagena, más conocida como Mamainé. Sale de la cocina con voz potente, haciendo aspavientos y gestos que recuerdan a las protagonistas afro de algunas series americanas de los 90. Rápidamente se coloca el vestido típico rojo pasión y nos introduce entre los fogones.
Aprendió a cocinar “a cocachos” porque en un principio no le gustaba la cocina. Empezó a trabajar en varios restaurantes de Chincha, hasta que en 1997 se “arriesgó” con El Refugio de Mamainé. “Creí que iba a ser más fácil. Empecé con poco dinero, fui arrastrando deudas, pero he podido salir adelante”, asegura Mamainé. Ella reconoce que el punto de inflexión fue conocer a Gastón Acurio, quien aconsejó a Apega que fuera a probar su comida. De esta degustación surgió su única invitación a Mistura.
Desde ese momento, se empezó a mover por el Perú mostrando las bondades de la comida afroperuana chinchana. “Siempre me invitan a eventos gastronómicos. He ido a Tacna, Arequipa, Trujillo, y cada vez que iba me trataban muy bien”, recuerda.
Para Mamainé, la comida afroperuana –más contundente por la abundancia de hierbas aromáticas y un aderezo bien frito– se está perdiendo por cuestiones de tendencia. “Las personas se están dando mucho a lo gourmet, se están olvidando de lo rústico y de la comida de la chacra, la que han traído nuestros antepasados del África”, confirma. Se ríe de manera enérgica cuando dice que la gente se está volviendo demasiado “pituca”.
Innovación en El Refugio de Mamainé: caucau y seco de res acompañan a este tacu tacu de sopa seca.
Revertir esta situación requiere voluntad política. Ella lo sabe bien, ya que combina la cocina con la actividad pública desde hace algunos años. Esta gastronomía puede ser parte del boom; sin embargo, “se debe dar a conocer más” y necesita del apoyo de todos: “A la gente le falta decisión y no le gusta arriesgar ni comprometerse”.
Prepara más platos de la cultura negra e incluso ha recuperado otros que se estaban perdiendo. “Normalmente preparo patita de chancho con maní; el escabeche con patita, que la gente lo estaba olvidando; frejol negro, la carapulcra de garbanzo y la sopa seca”, continúa. Pero su orgullo es su última creación: el tacu tacu de sopa seca, un híbrido entre ambos platos.
Un menú afroperuano perfecto debe tener una entrada de picadillo –“sé cómo se prepara pero todavía no he podido recuperarlo”– o ensalada de beterraga con pollo deshilachado y de segundo un seco o sopa seca. Antes se hubiera acompañado con un vino tinto chinchano, aunque ahora ella acompaña los platos con una chicha morada o con la Tutuma de Mamainé, macerado de pisco y vino fortificado.
[Segunda parte del reportaje "Últimos bastiones de la cocina afroperuana", publicado en la edición Año1/No.1/2015 de Revista Catering & Gastronomía]