martes, 9 de agosto de 2016

COMPENDIO DE INGREDIENTES Y PREPARACIONES POR REGIONES

Entrega en medio magnético agosto 17 a mi correo o en clase en USB

REGIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIONES
CARIBE
Palmitos, saínos, pavos, iguanas, ch, ensalada de coco(Tomo 04 cocinas nuevo reino de granada)
Villa de Tenerife, gobernación de  Santa Marta; Bollos de maíz, de caña. (Tomo 04 cocinas nuevo reino de granada). Agua de panela con jengibre, café con jengibre















 Tomo 09 gran libro de cocina parte 1





REGIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIONES
ANDINA
Ulluco, guayaba. anta, canela de  (Tomo 04 cocinas nuevo reino de granada)
 (Tomo 04 cocinas nuevo reino de granada). arepa Antioquia y viejo caldas: de arri buñuelos. (Tomo 09 Gran libro de la cocina colombiana)











REGIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIONES
PACÍFICO
Cali y Popayán: Yuca, plátano maduro, hojas de plátano,  maíz curado, melado, empella de cerdo, al









 (molusco), "hígado, corazón y pajarilla" (picadillo de menudencias), hojas de plátano, papa colorada o papa criolla, maíz tierno, plátano guayabo, batata, arracacha, papa, (pepinos huecos o pepinos de rellenar). (Hamilton, 1955:73) (Tomo 03 con cagüinga y con callana rescatando las recetas del valle de cauca). E






tasajo, corozos. (Tomo 04 cocinas nuevo reino de granada)
Masato de arroz, Pan de bono, pan de 


















 de brevas, dulce de chicharrón o dulce cortado. (Tomo 03 con cagüinga y con callana rescatando las recetas del valle de cauca). Costa pacífica: 






 tostadas de plátano. (Tomo 09 Gran libro de la cocina colombiana)

REGIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIONES
ORINOQUIA
Frijol veguero, conejo, 





 Tomo 09 gran libro de cocina parte 1
Llanos y Amazonia:







 (Tomo 09 Gran libro de la cocina colombiana parte 2).  palo de pique, pabellón 



, Tomo 09 gran libro de cocina parte 1









REGIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIONES
AMAZONAS
Cacay. Rio Timbío, afluente del Putumayo; 


turrón con flor de canela, harina de maíz, miel de caña, ají. 


. (Tomo 04 cocinas nuevo reino de granada). Chirario (pequeño banano. boa. Naranjas, pi. Tomo 09 gran libro de cocina parte 1
Llanos y Amazonia: cachama, mamona (ter





. Tomo 09 Gran libro de la cocina Colombiana



 de clavo y canela. (Tomo 04 cocinas nuevo reino de granada). Chocu(Chirario; pequeño banano)
la 




 ancas de rana, Tomo 09 gran libro de cocina parte 1